白茶的制作工艺程序(绿茶的制作工艺流程)

大家好，如果您还对白茶的制作工艺程序不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享白茶的制作工艺程序的知识，包括绿茶的制作工艺流程的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、白茶制茶工艺流程及原理的讲解

白茶属中国六大茶类工艺最简单的茶类。本人以福鼎白茶举例说明工艺流程及原理。

白茶从清明前后开始采摘选择芽叶，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装，贮运。这个环节的原理是保证原材料新鲜，透气。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，自然萎凋当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋进行并筛。原理是保证鲜叶不受损，自然风干。

初烘：用烘干机温度120℃左右10分钟；摊凉15分钟，后用温度90℃左右一次复烘。摊凉20分钟，低温长烘70℃左右二次复烘。原理多次烘焙能更好保证茶叶质量。

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。原理低温防止茶叶二次发酵。冷却一小时后就可以包装了。

二、白茶制作工艺流程

白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

三、制茶的工艺流程目标

1、绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

2、绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

3、杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

4、黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。

5、黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。

6、闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。

7、白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

8、白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

9、黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

10、黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。

11、青茶发源于福建省，是我国特色茶之一，它既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

12、青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

13、做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。

14、在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村，根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。

15、红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。

16、发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。

四、白茶的发酵过程

1.是非常简单的，实际上白茶并不需要进行大量的发酵。

2.白茶的制作过程中，茶叶经过摘取、晾干、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中杀青和揉捻是白茶的关键步骤。

在杀青的过程中，茶叶的酶活性被破坏，从而阻止了茶叶的进一步发酵。

揉捻的过程中，茶叶的水分被挤出，从而进一步防止了茶叶的发酵。

3.与黑茶、绿茶等茶叶相比，白茶的发酵程度非常低，因此白茶的口感清淡、香气清雅，非常适合喜欢清淡口感的人群。

五、白茶的加工工艺

每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。

每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。

等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。

采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。

室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。

萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。

萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

六、白茶是怎么做

1、白茶的制作工艺第一步：摊青所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

2、白茶的制作工艺第二步：杀青杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。白茶的制作工艺第三步：理条杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

好了，关于白茶的制作工艺程序和绿茶的制作工艺流程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！